Van de vegan bakker
Van de vegan bakker van Rodolphe Landemaine gaat over plantaardig brood en banket, met uitleg over de functie van vervangende ingrediënten.
Wanneer past dit boek?
Interessant als je wilt begrijpen waarom een vervanger werkt, in plaats van in een bestaand recept alleen melk of ei te verwisselen. Het boek verbindt die uitleg met Franse bakvormen en brood.
De presentatie noemt onder meer plantaardige vetten, aquafaba, gistdeeg en zuurdesem. Die combinatie maakt dit eerder een leerboek voor een nieuwe bakaanpak dan alleen een verzameling vegan cakejes. Kies het als je bereid bent nieuwe grondstoffen en werkwijzen te leren kennen. Wie vooral allerlei gewone bakklassiekers zoekt, kan BAK! ernaast leggen. Het vegan uitgangspunt is bevestigd; geschiktheid bij een allergie volgt daar niet uit. Daarvoor moet je het individuele recept en de gebruikte producten controleren.
Voor wie is het geschikt?
Bakkers die bewust plantaardig willen werken en technische uitleg zoeken.
De gekozen uitgave
- ISBN
- 9789461432544
- Uitgever
- Good Cook
- Taal
- Nederlands
- Pagina’s
- 176
- Verschijningsdatum
- 11 mei 2021
- Uitvoering
- Controleer de uitvoering bij de uitgever
- Hoofdcategorie
- Kookboeken
- Eetvoorkeur
- vegan
Bij de uitgever vind je actuele uitgave-informatie en verkooppunten. Controleer taal, ISBN en uitvoering vóór bestellen.
