Bakken en deeg ontdekken
Van de vegan bakker
Van de vegan bakker van Rodolphe Landemaine gaat over plantaardig brood en banket, met uitleg over de functie van vervangende ingrediënten.
Boek · NederlandsKookboekenauteur
Rodolphe Landemaine
De keuze begint bij wat je uit het boek wilt halen.
Rodolphe Landemaine volgde volgens zijn uitgever de Franse Compagnons du Devoir-opleiding en begon in Parijs Maison Landemaine. Later ontwikkelde hij ook plantaardig brood en banket voor Land & Monkeys. Op Kookboek.eu staat die verbinding tussen bakvak en plantaardige grondstoffen centraal. Van de vegan bakker is interessant als je de functie van vervangers wilt begrijpen. Kies zijn boek vanwege die technische leervraag, niet op basis van een algemene belofte dat vegan bakken vanzelf eenvoudiger is.
