Gertjan Kiers

Gertjan Kiers schreef de tekst van Vleesbijbel. In het officiële colofon staat de receptuur op naam van Kiers en Bas van Wijngaarden. Die taakverdeling blijft in onze toelichting zichtbaar: een bijdrage aan de recepten is niet zonder meer een credit voor alle doorlopende tekst. Kiers beschrijft in zijn voorwoord de ontwikkeling van zijn belangstelling voor het slagersvak. Voor onze leesroute is vooral zijn uitleg over het gebruik van het boek relevant. Hij adviseert eerst de basis te lezen, waarna de inhoudsopgave als ingang voor naslaan kan dienen. De titel behandelt rund, kalf, varken en lam. Wij breiden die afbakening niet uit tot alle diersoorten en voegen geen eigen aanwijzingen voor slacht, bewaartijden of bereiding toe. Deze pagina verwijst naar het bevestigde boek en de beschikbare uitgavegegevens. Een huidige functie of aanbod van workshops wordt niet uit een oud voorwoord afgeleid.